酥皮的制作方法(老式酥皮点心做法窍门及配方)

　　我们老家那儿，广式月饼并不是那么多，可能因为地域偏北方的关系吧。小时候中秋节亲戚之间往来，送的最多的月饼是酥皮月饼，馅料也挺丰富的，豆沙的，五仁的，肉馅的，青红丝的都有，不过没有广式月饼那么漂亮的花纹，样子也不是模具里出来的那么规整，都是是手工制作，圆圆的，外观上看起来其貌不扬，最多点几个小红点，或者用印章蘸点颜色盖个花纹在上面，显得喜庆点儿，但就是这种月饼，却让小时候的我们视如美味，只有逢年过节的时候才有机会多吃几块，平时还舍不得买呢。

　　小时候嘴馋，知道乖乖听话就会有点心吃，现在长了，也还是嘴馋，但想做什么就自己学着做，而且能控制油和糖的用量，选择更优质的原料，用健康的做法制作出更贴心的食物。小时候我们的父母给我们买点心吃，我们长大了，父母也就慢慢老了，我学会了做点心，做更健康更好吃的点心给父母吃。有时候，食物传递的是这种亲情和爱意，吃到嘴里的，满满都是幸福的味道。

　　今天我要分享的这款点心，叫做【绿豆肉松饼】，是一种传统的酥皮点心，用了自己炒制的绿豆馅，搭配了肉松，口味鲜美，微甜微咸，皮酥香软，口感丰富。虽然已经临近中秋了，但秋老虎依旧在，温度还是挺高的，绿豆可以清热解毒，袪暑止渴，自己炒出来的绿豆馅不油不腻刚刚好。

　　酥皮可以用猪油，也可以用黄油，我这里换成了黄油做酥皮，香味更浓一些，也可以把黄油换成等量的猪油或者素油，依自己喜好替换即可。

　　中秋佳节，不管是亲人团聚还是朋友小聚，带一份自己亲手制作出来的酥皮点心走亲访友，肯定要比买的礼物更有心意。平时做点绿豆肉松饼当个家常点心，也是很好的，来看看详细的做法吧！

　　【绿豆肉松饼】

　　【馅料原料】：脱皮绿豆200g、黄冰糖60g、清水120g、无盐黄油20g、海苔芝麻肉松40g；

　　【水油皮原料】：金龙鱼低筋小麦粉200g、清水73g、白砂糖25g、无盐黄油60g；

　　【油酥原料】：金龙鱼低筋小麦粉160g、无盐黄油80g；

　　【辅助原料】：红色食用色素

　　【参考温度】：中层，上下火，155度，30分钟；

　　【食谱制作过程】：

　　步骤1：准备制作绿豆肉松饼的各种主要原料，其实材料都比较简单，绿豆现在都有脱皮绿豆，肉松买现成的，都很方便了；

　　步骤2：把脱皮绿豆放到大碗里，加上足量的清水，放到冰箱里浸泡一晚上，让绿豆充分泡发；

　　步骤3：把浸泡充分的绿豆放到蒸格里，上锅蒸30分钟，把绿豆蒸熟；

　　步骤4：蒸熟后的绿豆，一捏就是粉面状了；

　　步骤5：把冰糖和清水放到小锅里煮成糖水，放凉备用；

　　步骤6：把蒸熟的绿豆放到料理机里，加上放凉的冰糖水；

　　步骤7：启动料理机，把绿豆打成绿豆泥；

　　步骤8：不粘炒锅上火烧热，放上20g无盐黄油，加热融化；

　　步骤9：把打好的绿豆泥放到锅里，中小火翻炒；

　　步骤10：边加热边翻炒，把绿豆泥里的水份炒干一些，就做成了绿豆馅；

　　步骤11：绿豆馅放凉后分成等大的12个，捏成球形，每个约40g；

　　步骤12：取一个绿豆馅球，用手指在中间捏出一个洞，放上一勺肉松；

　　步骤13：收口包圆，绿豆肉松馅就做好了；

　　步骤14：依次把12个绿豆肉松馅都做好，摆在盘中，放到冰箱里冷藏备用；

　　步骤15：下面再做饼皮，先取一个大碗，把水油皮原料里的金龙鱼低筋小麦粉、清水、白砂糖、无盐黄油放到碗里，黄油需要事先软化；

　　步骤16：把碗里的材料混合成一个柔软的水油皮面团，装到保鲜袋里密封保湿备用；

　　步骤17：再把油酥原料里的低筋面粉和软化好的无盐黄油混合成油酥面团；

　　步骤18：把水油皮面团均匀的分成12个小面团，每个约28g，油酥面团也分成12个小面团，每个20g，分别揉圆备用；

　　步骤19：取一个水油皮面团，擀圆，不要太薄，大小能包住油酥面团就可以了，再取一个油酥面团放到水油皮上；

　　步骤20：用水油皮面皮包住油酥面团，用手掌虎口处往上一点点的收口；

　　步骤21：包圆后收口朝下，放到一边盖上保鲜膜保湿备用；

　　步骤22：依次把剩下的11个水油皮都按照同样的步骤包上油酥面团，包好以后记得一定要盖上保鲜膜保湿，静置15分钟，让面团休息休息；

　　步骤23：等15分钟后，取一个面团放到揉面垫上，静置过的面团更加柔软光滑一些；

　　步骤24：用擀面杖擀开，成一个长椭圆形；

　　步骤25：从上往下卷，卷成一个长形的圆卷，盖上保鲜膜保湿；

　　步骤26：把剩下的11个面球也都按上面的步骤擀开，卷起，做成长形的圆卷，做好的圆卷一定要盖上保鲜膜保湿，静置15分钟，让面卷得到充分的休息才能进行下一步；

　　步骤27：取一个长圆卷，放直；

　　步骤28：用擀面杖擀开，成一个长条形；

　　步骤29：再从上往下卷起来，卷成一个短一点的圆卷，盖上保鲜膜保湿；

　　步骤30：依次把剩下的11个长卷按照上面的步骤，擀开、卷起，卷成短点的面卷，盖上保鲜膜保湿，静置15分钟，让面团得到充分的休息，再进行下一步；

　　步骤31：取一个静置好的面卷，中间压一下，让两头翘起；

　　步骤32：用手掌按扁；

　　步骤33：再用擀面杖擀开，成一个圆饼，大小，能包住一个绿豆肉松馅球就可以了；

　　步骤34：取一个绿豆肉松馅球放到饼皮上；

　　步骤35：将饼皮包住绿豆肉松馅球，也是放到手掌虎口处，一点点的把饼皮往上推，把整个绿豆肉松馅球严实的包住；

　　步骤36：包圆后收口朝下，表面看起来就很光滑了；

　　步骤37：依次把剩下的11个饼皮也都擀开，分别包上绿豆肉松馅球，每包好一个都要盖上保鲜膜保湿，再进行下一个的制作，全部包完以后也要静置15分钟，让面团充分休息后，再进行后面的步骤；

　　步骤38：取一个圆球，用手掌按扁，中间压出一个小坑，这样烤出来的饼会鼓起来，更好看；

　　步骤39：用筷子尖蘸点红色食用色素，在饼中间点几个红点；烤盘里铺上烘焙油纸，把饼胚摆在油纸上，烤箱155度预热，上下火，放到中层，155度烘烤30分钟（烤箱会有温差，此温度仅供参考，请根据自家烤箱进行调整）

　　步骤40：大约过20分钟左右，饼皮就会鼓上来了，继续烘烤，低温烘烤是为了让饼皮熟透但颜色不加重；

　　烤好的绿豆肉松饼取出后要放到晾网上进行散热，放凉后再装袋或装盒密封起来，第二天饼皮会有些回软，更加好吃。

　　掰开看一下，饼皮层次分明，香酥美味，绿豆肉松馅咸香适口，自己炒制的绿豆馅不是那么甜，配上鲜咸松软的芝麻海苔肉松，口感丰富，吃起来又不腻，比店里买来的酥皮月饼好吃多了，如果家里有老人或孩子，中秋节不喜欢高糖高油的食品，可以试试这款绿豆肉松饼。

　　【多妈有话说】：

　　▲炒绿豆馅的时候少放油，小火加热，不停的翻炒，把绿豆馅炒到能捏成球就可以了；

　　▲制作酥皮的时候，最好使用筋度较低的专用低筋小麦粉，比如金龙鱼低筋小麦粉，是专门用来制作糕点的小麦面粉，筋度低，适合制作中式酥皮点心，口感细腻绵软，入口即化；

　　▲制作过程中水油皮和油酥包在一起后，需要进行两次擀开再卷起，每进行一个步骤，都要让面团得到充分的休息再进行下一个步骤，防上混酥和破皮；

　　▲烘烤绿豆肉松饼的时候要低温烘烤，酥皮点心的饼皮烤熟了颜色才会是浅色的，颜色重，则表面会发黄，影响外观；

　　▲提醒一下，每个烤箱的温度都会略有温差，实际操作时请根据自家烤箱设置温度和时间。

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